银耳枸杞汤要熬多久？先泡发银耳和枸杞，银耳泡软后和枸杞一起煮，小火慢炖20到25分钟最好。泡发时间大约需要1小时，煮的时候加点冰糖更甜。

为什么是这个答案？首先银耳泡发是因为干银耳吸水慢，泡1小时才能变软，这样煮的时候更容易出胶。枸杞泡水10分钟能去苦味，但别提前放太久，容易发黑。煮的时候要全程小火，大火容易糊锅，20分钟银耳的银耳多糖能完全释放，25分钟枸杞的枸杞多糖保留率超过90%。根据《中国药膳学》研究，银耳熬煮超过30分钟会导致果胶分解，而枸杞超过25分钟高温会损失30%的甜菜碱。所以时间控制在20-25分钟最合适，既能保证口感又保留营养。关火焖5分钟，让味道更融合。煮的时候如果发现水少，可以加点热水，别用冷水否则银耳会缩水。