银耳汤要煮多久才能出胶呢一般要压一个钟头左右先大火煮开转小火慢炖一小时这样胶质才会出来对吧

因为银耳里头有好多银耳多糖这些物质遇热才会变成胶体所以得等水分慢慢蒸发温度稳定多糖才能析出来数据说小火熬制60分钟能让胶质溶出率到85%以上而且每熬十分钟搅拌一下避免糊底就像煮老火汤那样要守着锅子看火候变化呢上次测过不同时间出胶效果火候不够的话胶质就出不来就像煮绿豆汤少熬十分钟都不起沙一样银耳泡发后要倒掉三次水这样杂质就少了胶质更透亮对吧