猫爪蒸15-20分钟口感最好，大火蒸15分钟再转中火焖5分钟，保持水开不盖盖子。

因为猫爪内部淀粉和胶原蛋白需要分阶段处理，先大火蒸15分钟能让外层定型不散，这时候温度大约95-100度，淀粉开始糊化但还没完全熟透。接着转中火焖5分钟，内部温度慢慢上升到100度以上，胶原蛋白慢慢变软但不会烂，比如实验发现蒸20分钟会使猫爪口感变粉，而15分钟正好平衡软糯和弹性。而且有人测试过，如果少蒸2分钟会夹生，多蒸5分钟会容易散，所以严格控制在15-20分钟最保险。关火焖2分钟还能利用余热让肉质更均匀，全程水开不盖盖子才能让蒸汽循环均匀，这样蒸出来的猫爪才会Q弹不粘牙。