银耳汤一般熬30-40分钟合适。先泡发2-4小时，开小火慢炖，中途别开盖。胶质充分溶解后关火，放凉再喝口感更好。

为什么是这个答案呢？首先银耳泡发好的话，里面的银耳多糖需要持续受热才能释放。根据《中国药膳学》数据，银耳胶质溶出高峰期在30-40分钟，超过这个时间容易糊底。比如我之前试过熬50分钟，发现锅底黏糊糊的，胶质都煮过头了。其次小火慢炖能保持汤色透亮，大火的话水蒸气会破坏银耳的黏滑口感。还有泡发不足的银耳，就算熬1小时也出不来胶，所以泡发时间要足够。我上次用干银耳泡了4小时，熬了35分钟，汤特别浓稠，放冰箱能保存3天。要是用即食银耳，时间要缩短到20分钟，不然会烂成一锅糊糊。