银耳热水烫三到五分钟能泡开，别烫太久。烫完倒掉水换冷水泡，第二天就能用。要是泡不开就多烫两分钟，但别超过五分钟。冷水泡的时候要放点糖，泡出来的银耳胶质多。

为啥要烫三到五分钟？因为银耳细胞壁遇热变软，热水能更快泡开。数据说100度烫一分钟泡发少三十分钟，烫太久会烂，冷水泡更均匀。银耳泡发时间跟水温有关，烫完倒掉水再换冷水，这样细胞壁能均匀吸水。要是烫太久胶质会流失，泡出来的银耳羹黏性就差。冷水泡发要隔夜，第二天胶质才会凝固得更好。要是泡不开就多烫两分钟，但别超过五分钟，不然会烂掉。