银耳汤要泡四到六小 time 哦冷 water 泡发夏天可能更快点。泡发后银耳变软糯才能出胶，冷水泡发比热水泡发更省力，泡发时间看季节和银耳大小。

泡发时间长是因银耳吸水快数据 shows 冷泡四小时吸水量达到80%而热水泡两小时才60%主要因为银耳细胞壁遇冷水收缩慢吸水空隙多所以夏天用冷水泡两小时就够冷天泡六小时更稳妥。银耳本身含大量植物胶质和膳食纤维，冷水环境下吸水速度比热水慢30%左右，但泡发后胶质释放更均匀。实验发现小朵银耳泡三小时就够大朵需要五小时，泡发时间超过六小时反而容易滋生细菌。所以建议看天气调整时间，冷水泡发时放两片柠檬皮还能防氧化发黑。