银耳桃胶得熬个1-2个钟头才够味儿。泡发的银耳撕成小朵儿，桃胶倒进水里煮开别急着搅，咕嘟咕嘟炖到粘稠拉丝就成。加冰糖搅化开，喝了润嗓又养颜。

为啥得这么熬呢？银耳里的胶质要慢慢析出来，像泡发的银耳泡了2小时，煮的时候得保持小火咕嘟。桃胶本身黏糊糊的，得熬够40分钟以上才能出胶，这时候胶质和银耳的脆爽味儿才能融合。数据说桃胶熬制时间每少10分钟，胶质含量就降5%，口感黏度差一半。银耳煮1小时才能释放30%的银耳多糖，这时候汤底才够浓稠。煮太久容易糊锅底，所以得盯着看火候，用筷子夹着银耳能轻松戳透就对了。