咱们先说结论，银耳桃胶要熬够40到50分钟才出胶，最少得30分钟。先泡发好的银耳和桃胶放在一起，开大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子。看到汤汁变浓稠能挂在勺子背面，或者倒出来能拉出细丝，这时候才算熬好了。

为啥是这个时间呢？银耳胶质需要时间分解，桃胶遇热膨胀，两者结合熬煮才能出胶。根据《中国药膳学》数据，银耳在80-90℃下熬30分钟胶质溶出率只有60%，熬到40分钟才能到85%。桃胶单独熬20分钟才能出胶，和银耳一起熬得延长10到15分钟让两者充分融合。实验发现，开大火烧开后转小火保持微沸状态，40分钟溶出率92%，50分钟达到95%以上。所以咱们得耐心守着锅，别急着关火，等汤汁粘稠不粘勺子，倒出来能挂住筷子尖才算达标。