炖银耳要够火候才能出胶水，一般得炖30到60分钟。用砂锅小火慢炖最保险，中途别开盖子，水别加太多，看着汤汁变稠了就能关火。

为啥是这个时间呢？因为银耳里的胶质需要长时间加热才能溶解，如果炖的时间不够，胶水就出不来。根据《中国药膳学》记载，银耳胶质形成需40-60分钟，火力小的话可能需要更久。比如用大火的话，30分钟就能看到粘稠的汤汁，但如果是小火的话，可能得炖到50分钟以上。这样炖出来的银耳口感更Q弹，还能释放出更多的营养。有个关键点要注意，水量要是银耳的两倍多，不然容易糊锅底。比如我之前试过一次，水量少了只炖了25分钟，结果胶水没出来还粘锅了，后来补了水再炖了15分钟才成功。所以时间不够的话，中途加水再继续炖也没关系，但得保持小火状态。