银耳煮完要马上吃最好，实在放不住就冷藏。放三天以内还能吃，隔夜的话最好当天吃完。放太久会变黄有酸味，容易坏掉。冷藏时用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室最下面格。

冷藏温度在4度左右，细菌繁殖速度会慢很多，但也不是完全不长。根据《中国食物科学杂志》的研究，银耳中的多糖类物质在24小时内会开始分解，产生少量酸味物质，这时候还没到变质，但超过48小时就可能滋生大量细菌，比如常见的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌，这些细菌在5度环境下每4小时就能翻倍数量。煮的时候加的糖分和胶质会让银耳更容易吸潮，如果包装不严实，第二天早上就会闻到明显的酸味。另外要注意看银耳有没有发黏或者变透明，这些现象说明已经开始变质了。所以隔夜存放的银耳最好在中午前吃完，剩下的果断倒掉别犹豫。