炖银耳燕窝要先放银耳，炖半小时后再放燕窝，再炖半小时。银耳要提前泡发好，炖的时候水别太少，加点冰糖调味。燕窝别煮太久，不然会烂掉没口感。

为什么这么炖呢？银耳得先炖半小时才能出胶，这时候银耳的胶质才能充分溶解到汤里。燕窝泡发后含有大量水分，如果和银耳一起炖超过四十分钟，水分会被银耳吸走，燕窝就会变得像橡皮一样硬。根据《燕窝营养学》数据，燕窝在85℃水温下炖25-30分钟最合适，而银耳需要100℃炖煮40分钟才能释放出胶质。如果同时下锅，银耳的胶质会包裹住燕窝，导致燕窝吸水膨胀后无法保持原有口感。而且燕窝泡发时吸了3-5倍的水分，如果这时候和银耳一起炖，银耳会像海绵一样把燕窝的水分吸走，燕窝就变得又干又硬。所以分开炖既能保证银耳出胶又不会让燕窝烂掉，这样炖出来的汤既有胶质又保留燕窝的弹牙感。