银耳莲子粥要煲一个半到两小时才能出胶得记得先泡发银耳撕成小朵莲子去芯泡半小时记得用砂锅小火慢炖中途别开盖要出胶得让银耳多糖充分溶解得莲子淀粉糊化得看锅盖边缘有黏稠的胶状物得关火前半小时加冰糖得口感更甜得用木勺搅动得胶体更均匀得。

为什么得这么长时间煲得银耳胶质得在60-80度持续加热才能析出得普通锅具得1.5小时才能让银耳多糖充分溶解得莲子芯得先去得避免苦味得泡发时间得半小时足够让银耳吸足水分得撕成小朵得表面积得更大得出胶更快得砂锅得导热均匀得小火得让胶体慢慢形成得中途开盖得胶体得蒸发得关火前半小时得让胶体包裹食材得冰糖得在胶体形成时加得更快得溶解得更好得。