猪骨头汤要煮两三个钟头，高压锅能省一半时间。普通锅得先焯水去腥，大火煮沸后转最小火盖盖子，咕嘟咕嘟炖够三四个钟头。老手都懂，里的胶原蛋白得慢慢熬才能融进汤里，汤色乳白才够味。

为啥得这么熬呢？其实猪骨头里的胶原蛋白和钙质藏在和骨膜里，普通锅温度大概保持在90多度，这种温度要分解胶原蛋白得两三个钟头。高压锅压到100多度，温度上去了炖的时间就省一半。据《中国烹饪百科》说，胶原蛋白在95℃下需要2小时才能完全溶解，而高压锅能维持120℃高温，所以高压锅炖1小时就够。不过普通锅得先焯水去血沫，不然汤会浑浊。还有啊，炖的时候不能加水，得一次性加够水，中途加水会影响汤的浓度。要是用砂锅的话，得用文火慢炖，砂锅保温好，省点柴火。不过砂锅炖四五个钟头也常见，关键得看火候控制得稳不稳定。