一般放五到八颗猴头菇，这样炖出来的汤才够味。要是放少了汤里没营养，放多了容易发苦。干猴头菇泡发后体积变大，所以提前准备好足够的量。炖的时间别太短，最好一个钟头以上。

因为每颗干猴头菇大约20克，泡发后能变成100克左右。要是炖汤用1.5升的锅，放5颗就是100克，8颗就是160克。根据中国药典数据，猴头菇多糖在干品占比3%-5%，泡发后这个比例会降到1.5%-2.5%。所以放5到8颗既能保证汤的鲜味，又不会让猴头菇味太浓。要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但放的数量要减少两颗。干猴头菇泡发时加两片生姜和半勺盐，能帮助去涩味。炖的时候要开大火先烧开后转文火，中途别加水，不然营养会流失。要是用新鲜猴头菇，大概需要200克左右，但新鲜品容易变质，建议还是用干品泡发更保险。