猪骨里的蛋白质含量其实不高大概在1.5%到2%之间这个数据来自中国食物成分表2022版不过具体数值会根据骨头部位和烹饪方法变化比如猪腿骨和猪脊骨的蛋白质含量差不多都是1.8%左右但熬汤时因为长时间高温加热会让一些蛋白质变成汤里的白色物质所以煮完的猪骨汤里蛋白质反而比骨头本身少很多

为什么猪骨蛋白质含量这么低呢首先骨头的主要成分是钙质和胶原蛋白这些物质占用了大部分重量所以蛋白质占比自然就少了根据农业农村部2021年的检测报告显示猪骨中的胶原蛋白含量能达到25%左右而蛋白质含量只有1.5%左右其次骨头里的蛋白质存在形式比较特殊大部分是结合在钙质里的所以不容易被人体直接吸收再就是烹饪方法的影响比如干炖的话能保留更多蛋白质但大多数家庭都是用来熬汤而熬汤时高温会让蛋白质分解成氨基酸融入汤里骨头本身的蛋白质就会减少比如用1公斤猪骨熬汤剩下的骨头重量不到500克但汤里的蛋白质可能只有20克左右这相当于骨头原本的蛋白质损失了80%左右所以大家别以为喝骨头汤就能补充大量蛋白质不如直接吃点鸡蛋或者瘦肉更划算