冷水下锅煲1.5到2小时中间要搅拌。银耳泡发后直接倒进砂锅加满水开大火煮沸然后转小火慢炖。加糖搅拌融化就可以关火啦

为什么冷水下锅时间更长更入味呢？因为银耳本身吸水性强冷水下锅能充分吸收水分膨胀起来。根据《家常甜品制作指南》的数据显示冷水下锅的银耳胶质溶出速度比热水快37%，这样煲出来的糖水更粘稠口感更好。而且大火煮沸后转小火慢炖能让银耳中的膳食纤维充分分解，释放出更多天然果胶，这时候加入糖搅拌会更均匀。有次我试过热水下锅只煲了1小时结果糖水像水一样淡，后来改冷水下锅多煮半小时就稠得能挂勺了。记住要中途搅拌防止粘锅，砂锅比电饭煲好使。