猪骨熬多久合适呢，一般要炖2到3小时。骨头得整块放，水要没过骨头两指高，大火烧开后转小火慢炖。如果用高压锅的话，上汽后压40分钟就行。汤变白冒泡的时候最香，肉也酥烂了。

为啥是这个时间呢？因为骨头里的胶原蛋白要慢慢变软，得小火让水分充分渗透。传统做法说猪骨熬2小时能出奶白汤，像《家庭烹饪指南》里写“长时间炖煮可使钙质溶出量提升30%”。普通砂锅需要2小时让骨头里的钙质和胶原蛋白充分融合，高压锅高压环境能缩短时间，但最少得20分钟才能保证肉质酥软。水量不够容易糊底，火太大容易把汤熬浑。像我上次试过用3小时炖猪骨汤，汤色确实比1.5小时的浓白，喝起来也更有嚼劲。