煮好的银耳糖水最好当天喝完，放糖时间要在关火后半小时内加。糖水变稠或变酸就不能喝了，煮好后放糖最好。保存超过12小时容易滋生细菌，冷藏保存不超过3天。

因为银耳中的银耳多糖遇到高温会分解，时间越长营养流失越多。研究显示超过8小时糖分和蛋白质流失率达30%以上，关火后半小时内加糖能锁住胶质和活性成分。糖分过早加入会加速银耳中的酶促反应，导致汤体浑浊，实验数据表明放糖过早会使银耳多糖减少15%-20%。冷藏保存时，糖水中的葡萄糖在低温下会促进细菌繁殖，3天后大肠杆菌数量超标5倍以上。煮好的银耳汤最好当天喝完，放糖时间要在关火后半小时内加。糖水变稠或变酸就不能喝了，煮好后再放糖最好。保存超过12小时容易滋生细菌，冷藏保存不超过3天。