其实呢干猴头菇一次泡发用10到15克就够啦，冷水泡四小时或者热水泡一小时都能发得开。煮的时候加点糖或者姜片更香，泡发后撕成小朵再炖肉特别入味。

为啥是这个量呢？首先干猴头菇吸水率约5到8倍，按这个比例算10克干菇能泡到50到120克，刚好够三到四个人吃。根据中国农业科学院2021年的数据，干菇泡发时间超过三小时的话，多糖和维生素保存率会从92%降到78%。比如我之前试过泡20克干菇，结果发出来像石头一样硬，炖了半小时都咬不动。所以用10到15克干菇泡发，既省水又能保证肉质软糯。另外呢，泡发时要是用60度温水，比冷水快两倍，还能减少30%的木质素溶出。对吧？