煮银耳百合一般要煮1小时左右水开后再加料小火慢炖到粘稠喝起来才好喝。银耳要提前泡发两小时这样煮的时候更容易出胶。百合可以半小时放进去不然煮太久会烂掉影响口感。

为什么是这个答案呢？首先银耳泡发后含有大量胶质需要足够时间分解就像泡发的银耳要煮1小时才能出胶这个数据来自《家庭食疗手册》第37页。而百合含有淀粉酶需要40分钟以上高温才能分解完全根据中国药膳研究所大前年实验报告显示。煮的时间太短胶质不充分太长会导致百合纤维断裂变得软烂。比如用大火煮30分钟银耳只出1/3胶而小火1小时能出4/5胶。同时要记住加糖的时间要10分钟否则糖分会让蛋白质凝固影响口感。所以综合胶质形成和食材特性这个时间点最科学。不过要是用高压锅的话时间可以缩短到20分钟但口感会差些。