煮银耳粥一般要煮40到50分钟才够熟透的。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得慢慢熬。泡发好的银耳撕成小朵才容易煮烂，中途别频繁开盖，保持小火慢炖。

为什么得这么煮呢？银耳里的胶质和淀粉需要足够时间分解，普通锅得让温度慢慢升上去。根据《中国药膳学》数据，银耳中的β-葡聚糖在60℃以上才能充分溶出，而完全糊化需要达到70℃到80℃之间的温度。泡发两小时的银耳含水量合适，直接下锅煮的话前10分钟是让银耳吸饱水，之后40分钟才能让胶质充分释放。要是煮的时间太短，粥会像水煮银耳那样没口感；煮太久的话胶质会过度黏稠，反而不好喝。所以普通锅得坚持40到50分钟，高压锅因为压力高，只需要15到20分钟就能达到同样效果。