银耳煮时间要泡发两三个钟头，再煮四十多分钟。煮之前要撕成小朵，水开后再下锅，中间别开盖子。

因为泡发时间太短银耳硬邦邦的咬不动，泡发超过三四个钟头营养会顺着水泡流走。比如泡发两小时的银耳胶质溶得少，煮出来的羹黏稠度差一半。数据显示泡发两三个钟头能让银耳吸饱水膨胀三倍大，煮四十多分钟足够把硬芯都炖软。撕成小朵是怕煮的时候粘成一团，水开下锅是避免生银耳里的淀粉冲淡羹的甜味。煮的时候盖盖子能让蒸汽循环均匀，要是中途开盖子蒸汽跑光，银耳就煮不烂了。