一般要炖1.5到2个钟头，先泡发银耳再洗莲子，然后一起炖。泡发时间大概需要4到6个小时，开大火煮沸后转中小火慢炖。半小时加冰糖调味，这样口感更糯滑。

为什么是这个答案呢？首先银耳泡发后体积会膨胀3到5倍，所以泡发时间不能太短。根据《中国药膳学》数据，干银耳泡发4小时后胶质溶出量达到峰值，这时候炖煮效果最好。莲子本身含有较多果胶，需要1小时以上高温才能充分软化，否则会嚼不烂。电炖盅火力稳定，建议先大火煮沸（约20分钟）逼出浮沫，再转中小火保持微沸状态（约1.5小时）。半小时加糖能让糖分更好渗透，这样炖出来的羹汤胶质丰富，入口即化。如果用高压锅的话时间可以缩短到40分钟，但电炖盅更适合做粘稠的甜品。泡发时要注意换水，一般换3次水才能把杂质泡干净。有人问能不能提前炖，其实最好现泡现炖，隔夜泡发的银耳容易滋生细菌。炖好后最好当天喝完，放冰箱超过24小时会分层。