煮30-40分钟中途搅防止粘锅红枣去核更烂

为啥得这么烧呢？因为银耳泡发后含有大量膳食纤维，需要40分钟以上才能软化，数据来自《中国药膳学》2021年研究。红枣本身果胶多，带核的话得额外多烧15分钟，就像煮花生米要跳过去壳步骤一样费时。而且开小火才能让胶质慢慢析出，大火容易糊锅底，就像煮汤时水滚了还要转中小火一样。另外泡发银耳要隔夜，这样胶质才能充分释放，相当于给银耳做深度SPA。烧的时候每10分钟搅一次，就像炒菜要颠勺防止粘锅，这样能保持羹汤顺滑。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能好，省时又不影响口感，就像用微波炉加热要转圈模式一样有讲究。