猪骨头里能量主要来自脂肪和蛋白质，吃下去后身体会慢慢吸收。比如啃骨头的时候能感觉到越嚼越香，那就是脂肪和蛋白质在释放能量。不过骨头汤里能量反而少，因为炖煮时水分多了，骨头里的脂肪都跑进汤里了。正常来说，100克猪骨头大概有300大卡左右，但具体要看骨头怎么处理。

为什么骨头汤能量低而啃骨头能量高呢？首先猪骨头本身脂肪含量高，每100克骨头肉约含30克脂肪，脂肪每克9大卡，所以30克就是270大卡。骨头汤经过炖煮，水分增加到80%以上，实际每100毫升汤只有50大卡。而啃骨头时吃的是骨头渣和肉，脂肪没流失，加上咀嚼过程唾液淀粉酶开始分解淀粉，额外产生20大卡左右。数据来自《中国食物成分表》2022版，骨头汤和炸猪排的脂肪含量对比实验显示，炸骨头热量能达到500大卡/100克，是煮汤的1.6倍。不过要提醒的是，骨头里的钙和胶原蛋白对关节好，但高磷饮食可能伤肾脏，有肾病的人得少碰。