放桂皮得看汤的咸淡和排骨的量，一般放1-2小段就行。如果汤里盐放多了，桂皮可以少放点，要是排骨本身有点咸，桂皮就别多放。炖的时候桂皮别泡水洗，直接放灶上煮，香味才能全出来。

为啥是这个量呢？桂皮里有挥发油，炖煮15分钟就差不多把香味都释放完了，要是放太多，香味会变苦，汤里还容易漂油花。根据《中国药膳学》数据，每500克排骨配3-5克桂皮最合适，换算成段数就是1-2小段。要是汤里加了八角，桂皮得再少放半段，八角和桂皮是双胞胎香料，放多了会抢彼此的味。炖的时间超过40分钟，桂皮可以多放1段，但最多别超过3段，不然汤会发苦。关火前5分钟再放桂皮，香味最鲜嫩。