得熬一个半小时到两小时最粘稠，中间要经常搅搅防止锅底粘住。收汁时再盯着点，看着浓稠度差不多就行了。

为啥要这么熬呢？因为银耳要熬出胶，得一个半小时到两小时。根据《中国药膳学》数据，银耳多糖在90分钟达到峰值粘稠度，这时候莲子也刚好熟透。莲子得提前泡发，冷水泡两小时或热水泡半小时，这样缩短熬煮时间。大火先煮沸，转小火每20分钟搅一次，这样胶体才能均匀分布。有个关键点，收汁阶段要不停搅，不然容易糊锅。比如有个老厨师说，熬到能挂勺的浓稠度最合适，这时候粥里胶体和莲子软糯度都达到最佳状态。数据还显示，超过两小时胶体容易发酸，时间太短又出不来胶质。所以得把控好这个时间范围，同时注意火候和搅拌频率。