放水的话一般按照骨头重量来算比如500克骨头的话放1.5到2升水这样汤才够用要是水太多的话味道会淡得像白开水似的煮的话要开小火炖1到2小时中间要撇沫子浮油这样汤才清亮喝着不腻要是时间太短胶原蛋白都煮不出来汤就发白没营养

为啥这么讲究呢？首先骨头里的胶原蛋白得在60到70度慢慢释放要是水太多就像煮面一样把营养都冲淡了500克骨头配1.5升水正好能让里的脂肪和钙质都溶出来科学实验显示炖1.5小时胶原蛋白析出量是炖40分钟的3倍要是超过2小时的话汤里的氨基酸就会分解得厉害就像熬中药一样苦得发涩所以得把握火候中间撇沫子还能防止油星子烧糊发苦要是用高压锅的话时间得缩短到25分钟但汤色会差些得看大家怎么取舍