银耳要提前泡两到四小时间，最好用冷水泡发。如果赶时间可以缩短到一小时，但胶质出不来。冷藏泡发过夜更省火，第二天直接下锅熬就行。

为啥是这个时间呀？银耳的硬芯得泡软才能出胶，冷水泡两小时间细胞壁能分解完。实验数据说泡发三小时间胶质溶出量是泡两小时的1.2倍，但超过四小时容易发酸。冷藏泡发还能锁住水分，第二天熬汤不用多加水量。比如泡两小时银耳能发到原来的四倍大，熬出来的羹黏稠度刚好。要是泡太久像泡菜一样就不好吃了，所以时间别超四小时间。