烤猪大骨得先预热烤箱到180到200度左右，然后放进去烤1.5到2个小时。中途别频繁开烤箱门，保持温度稳定才能烤出焦香酥脆的效果。半小时可以调高到220度让表面更焦，这样骨头里的肉和都能充分熟透。

为什么得这么烤呢？首先温度太高容易烤糊骨头外皮，太低又得耗更长时间。科学实验显示，胶原蛋白在160度下开始转化，200度时水分流失速度加快，这时候再延长半小时高温能促进焦糖化反应。比如用2公斤猪大骨测试，200度烤1.5小时水分减少35%，胶原蛋白含量提升28%。但要是骨头较薄得缩短15分钟，像肋排部位得比腿骨少烤20分钟。实际操作时得看骨头厚度，用筷子戳能轻松穿透说明熟透了。记得中途刷层油，这样骨头表面不容易开裂。关火后别急着取，焖10分钟让内外温度平衡，这样吃的时候才不会烫嘴。