炖汤放猴头菇一般建议200到300克，适合2到3人吃。要是汤少的话可以减半，要是泡发后太多可以多放点盐。泡发好的猴头菇要撕成小片才入味，炖一个钟头最香。

为什么是这个数啊？首先看烹饪书写的，比如《家常药膳谱》说猴头菇每次用200克泡发后能出汤300毫升，正好够人喝。营养学资料也说了，干猴头菇泡发后蛋白质含量是每100克含10.3克，这个量炖完汤不会太浓。要是少放的话可能炖不烂，多放容易煮成渣。不过有些老灶台火候足，可以多放50克。泡发时间一般是3到4小时，放冰箱冷藏过夜更软。炖的时候要加两片姜去腥，半小时再放盐，不然营养会流失。要是用高压锅，时间缩短到20分钟，克数可以减到150克。