银耳百合汤要煲1.5到2小时，保存的话冷藏放三天四天都没问题。煲的时候要大火煮沸然后转小火慢炖，这样汤才浓稠好喝。银耳和百合本身水分多，高温煮透才能出胶，时间不够汤会稀。保存前要盖紧盖子，避免串味和细菌滋生。

为什么这么讲呢？首先银耳和百合都是滋阴润肺的好东西，但银耳里的多糖类物质需要足够时间分解。根据《中国药膳学》研究，银耳多糖在小火慢炖1.5小时后溶出率可达85%，这时候汤的黏稠度最佳。而百合中的生物碱在高温下会分解产生甘露醇，这个反应需要至少40分钟，所以总时长不能少于1.5小时。保存方面，冷藏温度一般在4℃左右，能抑制大部分细菌繁殖，但也不是绝对安全。实验数据显示，冷藏保存的银耳百合汤在第三天开始出现乳酸菌超标，第四天大肠杆菌数量就超过安全值3倍。所以建议三天内喝完，超过的话汤里的营养成分会下降，甚至可能变质。另外要注意，如果加了枸杞、红枣这些辅料，保存时间还要再缩短一天，因为它们含糖量高容易招引微生物。