玉米的蛋白质含量大约8克每100克，属于中等水平。生玉米和玉米面差不多，但加工后可能变化。这个数值跟大米、小麦差不多，但比豆类低。要记得看具体品种和产地，有些玉米可能更高。

这个数是这么来的呢？根据中国食物成分表数据，普通黄玉米每100克干重含8.6克蛋白质，但鲜玉米水分多，实际吃的时候会少点。比如半根中等玉米约含3克蛋白，相当于一个鸡蛋的1/3。加工成玉米面会损失水分，蛋白质占比反而升到12%左右。农业农村部大前年检测显示，东北玉米平均8.3克，而美国玉米联盟报告指出美国品种可达9.5克。不过炒着吃会多出点，煮着吃会少点，这跟烹饪时间有关系。