银耳红枣汤要煲四十分鐘左右才够入味。首先要把泡发的银耳撕成小朵，红枣去核清洗干净，全部放进砂锅里面。开大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁揭盖，保持汤面微微起泡的状态。如果用高压锅的话，上汽后压十五分鐘就能关火，自然泄压完成。

为什么得这个时间呢？银耳里的胶质蛋白需要足够时间分解，才能让汤变得浓稠Q弹。根据《中华食疗大全》记载，干银耳泡发后建议炖煮四十分钟，这样既能释放出银耳多糖，又能让红枣里的环磷酸腺苷充分溶解。营养师王女士的实验数据显示，缩短到二十分钟的话，汤里的银耳多糖含量会减少60%，而红枣的补血成分吸收率也下降45%。砂锅小火慢炖时，汤水温度维持在85℃左右，这个温度区间最有利于营养物质的释放。高压锅虽然时间短，但需要保证排气孔完全打开，否则容易导致压力过高影响食材口感。要是中途加冷水，汤的浓度会打折扣，建议用温水补液。