银耳百合红枣汤要煮够1小时才能出胶水。首先把干银耳泡发成大朵撕成小片，百合和红枣洗净后一起丢进砂锅。水开之后转最小火慢炖，中间别开盖子别加水。10分钟根据口味加冰糖搅化就行。记住银耳要泡足4小时以上，这样炖出来才Q弹不烂。

为什么得这么炖呢？根据《中国药膳学》的数据显示，银耳多糖在炖煮90分钟后溶出量达到峰值，这时候汤才够浓稠。百合里的生物碱需要60℃以上环境才能分解，而红枣的果胶遇热会膨胀。泡发4小时的银耳细胞壁更松软，撕成小片能均匀释放胶质。中途不加水是为了保持食材间水分平衡，突然加水会破坏胶体结构。加糖的时间要晚，糖分高温久煮会焦化发苦。所以整个过程必须保持小火，从水开到出胶总共要消耗120分钟，期间不能离开灶台看管。