银耳熬40-50分钟最好，软糯有嚼劲。要是时间太短口感像橡皮，太长容易出胶发苦。

因为银耳胶质蛋白在40分钟时分解最均匀，这时候吸饱水的耳朵会像果冻一样Q弹。数据证明熬40分钟多糖溶出量是30分钟的1.8倍，但超过50分钟会破坏果胶结构，导致黏稠感加重。比如我试过用高压锅，25分钟就出胶了，但口感偏硬；普通锅小火熬50分钟，胶质特别浓稠还能挂勺。而且天气热的时候，熬的时间要再延长5-10分钟才能让银耳完全软透。