银耳百合要煮多久呢？先把泡软的银耳倒进锅子里，开大火煮开之后转成小火炖20分钟。等银耳变软了再放泡好的百合，继续煮15分钟就能吃了。要是用高压锅的话，银耳先煮10分钟，百合后放压8分钟就行。记住要加足水，煮的时候别盖太严实，不然容易糊锅底。

为啥是这个煮法呢？银耳含有大量植物胶质和膳食纤维，泡发后吸水量达到原来的6倍，煮的时间长才能让胶质充分释放。根据中国农业科学院2021年的研究数据，银耳煮20分钟β-葡聚糖溶出率是前10分钟的3.2倍。而百合含有淀粉酶抑制剂，高温下容易失活，所以后放能保持其润肺效果。泡发银耳的水别倒掉，倒回去能增加汤的黏稠度。高压锅省时但要注意火候，否则容易把百合煮成粉。煮的过程中要勤搅动，防止粘锅底。