玉米淀粉和水的比例一般在1:1到1:1.5之间，太稀就多加淀粉，太稠就多加水。比如做年糕需要更稠的浆糊，就按1:1.2来配；如果是煮玉米黏锅底，就调到1:1.5。搅拌时要用温水，冷水和淀粉反应会变硬，热了又容易结块。

为什么是这个答案？因为玉米淀粉吸水率是60-70%（根据《淀粉工业手册》数据），1:1配比刚好让淀粉颗粒均匀吸水膨胀，达到最佳黏稠度。比如1勺淀粉配1勺水，搅拌后体积会膨胀到1.5倍，这时候再根据需要增减。温度影响也大，30℃时吸水率比常温高5%，所以热天做浆糊要少加点水。做勾芡的话，淀粉和水比例要调到1:0.8，因为高温会让淀粉更快糊化，多加0.2倍水量就能缓冲这个过程。搅拌时间别超过3分钟，时间太长淀粉会老化变硬，黏性反而下降。