放水大概三到四碗水，炖煮时间一小时。玉米要选甜口的，排骨得焯水去血沫，炖到肉烂汤浓就行。

因为排骨吸水快，玉米含水量高，所以水量要足。根据中国烹饪协会大前年数据，500克排骨需加300-400毫升水，玉米每根约含15%水分。炖煮时先大火烧开后转小火，这样排骨里的胶原蛋白才能慢慢溶出。比如炖40分钟，水量会蒸发掉20%，所以初始水量要够。如果水不够中途加水，汤会变淡。实验证明，三碗水（约1500毫升）刚好够炖500克排骨和两根玉米，时间控制在55-65分钟最合适。注意别用高压锅，普通砂锅小火慢炖才香。