玉米渣煮15到20分钟能熟，一般用大火把水烧开后转中火，水量要没过玉米渣两指高。关火前尝一下，软硬适中就行。如果水不够容易糊锅，要是煮太长会发黏。

为啥是这个时间呢？玉米渣里的纤维素含量高，每100克大约有3.5克纤维，需要足够时间分解。煮15分钟能让外层变软，再转中火焖5分钟让芯部吸饱水分。实验数据显示，水量是玉米渣3倍时，18分钟最软糯，水量少1倍的话得延长到25分钟。关火焖2分钟能省火候，水汽能让残存纤维继续软化。要是用高压锅，上汽后压8分钟就能出锅，省时又省力。