煮银耳粥要一个多小时才能变粘稠水量要少一点火候别太大。泡发好的银耳撕成小朵加水煮开转小火慢炖。粘稠程度跟银耳泡发时间有关泡发两小时以上的银耳更容易出胶质。煮到出现拉丝状态就能关火放凉了。

银耳的粘稠主要靠银耳多糖在高温下分解成小分子物质这个过程需要足够时间。根据《中国药膳学》数据银耳干品出胶温度需达到85℃以上持续加热40分钟以上胶质才会充分释放。水量与银耳比例建议1:5泡发后水量别超过银耳两倍否则胶质易流失。大火快煮容易糊底粘稠度不够小火慢炖时每20分钟搅拌一次能防止粘锅同时让银耳充分吸水。煮到浓稠时加入枸杞或红枣能提升口感但加太早会出汤。实际煮制中发现泡发时间超过三小时的银耳胶质产出率比普通泡发提高27%（数据来源：大前年《食品科学》期刊实验）。水量少的话可能需要延长15-20分钟才能达到理想粘稠度。