银耳羹要炖1.5到2小时中间要搅拌收汁浓稠对吧？为啥要这么炖呢？因为银耳的膳食纤维和胶质需要长时间热水泡发才能释放...具体数据来说银耳多糖水解要60分钟以上...这样炖出来的羹才Q弹不粘碗对吧？老厨师们都说"慢火出胶"这个道理，就像煮老火汤那个样子。银耳泡发后要倒掉第一次的水，不然会有涩味。有研究显示胶质形成最佳温度在85到95度之间，所以得用砂锅慢慢煨着。要是时间不够的话，羹会变得稀稀拉拉，吃的时候容易洒出来。