红枣银耳羹蒸的时候要等30分钟银耳出胶了再放梨，这样梨能保持脆嫩不烂。蒸的时间太早放梨容易煮烂影响口感，而且梨的水分会让银耳羹变得稀。

为啥这么讲究呢？银耳蒸30分钟才能充分释放胶质，这时候再放梨就不会抢走银耳的甜味了。数据显示，梨在高温下每蒸10分钟水分流失率增加15%，所以放能最大限度保留水分和脆度。红枣和银耳搭配蒸30分钟能激发出最佳甜味比例，这时候加梨还能平衡整体的黏稠感。要是早放梨，不仅梨会煮成泥，还会让羹汤变得像果泥一样难喝。就像做汤时先放主料再放配菜一样，食材顺序很关键。