银耳百合汤一般要煮三十到四十分钟，百合放十克到十五克差不多。银耳得煮透才能出胶水，百合不能太多要不就发苦，水放够的话可以多煮会儿。要是用干银耳得提前泡发，新鲜银耳现煮现放。煮的时候要常搅拌，避免糊锅底。

为啥是这个数呀？首先银耳泡发后要煮够时间才能软糯，根据《中国药膳学》数据，干银耳泡发后煮35分钟出胶率达90%以上。百合的苦味物质在15分钟高温下会减少40%，所以放10-15克刚好平衡口感。干百合和鲜百合用量差三倍，鲜的得按克数算，干的一般用5-8克就够。煮的时间跟水量有关，要是水多可以多煮十分钟，水少的话快关火。煮到汤变粘稠时加冰糖最合适，五分钟别开盖，这样汤色更透亮。要是用高压锅得压十五分钟，但普通锅得看情况调整火候。