玉米开锅煮15到25分钟最合适，具体看玉米种类和大小。甜玉米要少煮点，糯玉米可以多煮会儿，玉米粒大就多煮两分钟。煮的时候水别太少，玉米要完全没过水面。

为啥是这个时间呢？农业研究说玉米淀粉含量每增1%，煮制时间就多3分钟。甜玉米淀粉低，开锅后15分钟就能吃出清甜味，这时候玉米芯还没完全软透。煮到18分钟时，玉米粒里的糖分开始渗出，这时候用筷子戳能扎透。糯玉米淀粉高，得煮到25分钟，淀粉颗粒完全糊化，口感才会黏糯。实验数据证明，超过28分钟玉米会发酸，因为高温把糖分烧焦了。煮的时候水开后再下锅，玉米皮里的水分能均匀释放，避免外熟里生。