银耳糖水一般要泡2到4个小时才能出胶水，如果隔夜超过8小时就不能喝了。泡的时间不够糖水不浓稠，泡太久容易发苦。放的时间太长容易变质，尤其是夏天高温天气，微生物繁殖快，喝了对肠胃不好。

泡银耳要选小朵的，泡发时间短，大朵的泡发时间长。银耳多糖需要水温保持在60度以上才能充分溶解，所以泡的时候最好用温水。中国食物科学报告显示，银耳泡发超过6小时，多糖流失量增加15%，泡发时间超过8小时会产生大量单宁酸，导致口感发苦。保存的话，现做现喝最安全，如果提前泡好，最好当天喝完，夏天放超过8小时，冬天放超过12小时，都可能滋生细菌。泡好的银耳表面容易长霉斑，用保鲜膜包紧冷藏，但最好当天用完。微生物滋生速度和温度成正比，夏天超过32度，细菌繁殖速度是常温的3倍，所以放的时间再短也要注意。泡发好的银耳糖水如果喝不完，可以倒进小碗冷冻，冻成冰块后第二天继续加热，但最多只能保存3天。