玉米炖排骨要放两碗水刚刚好炖1小时左右。玉米和排骨的比例要是1:1最好放两碗水刚刚好。水太多肉不烂水太少容易烧干。先放两碗水再放玉米排骨炖1小时刚刚好。

为啥说两碗水合适呢因为玉米吸水性强每500克排骨配1.5碗水是标准比例。炖煮时水会蒸发大约每小时减少0.3碗。放两碗水炖1小时正好能保持食材不干不烂。比如用3斤排骨配4.5碗水炖1小时水剩2.1碗刚好够。如果水少半小时就干锅烧焦。火太大水减少得更快。玉米要选老玉米水分少炖1小时才软糯。肉块别太大要剁成3厘米见方这样炖1小时能烂得开。高压锅的话水可以少放0.5碗但时间要减半。普通砂锅水多放0.3碗让水没过食材两指高最保险。炖到快收汁时再开盖加玉米这样颜色更鲜亮。水不够中途可以加热水加两勺但别超过原水量。这样炖出来的排骨肉烂玉米甜水份刚好。