玉米炒火腿放玉米和火腿的比例大概是2:1，先放火腿再炒玉米。玉米要选甜玉米或者糯玉米，火腿最好用烟熏的，这样味道更香。炒的时候先放火腿炒出油，再放玉米翻炒，加点盐和糖提味。

为什么这么放呢？因为火腿含有较多油脂，先炒能锁住水分，再放玉米的话不容易粘锅。根据《家常菜谱大全》的数据，玉米和火腿的比例是2:1时，成品既不会太干也不会太湿。先炒火腿是因为火腿需要先定型，否则容易碎，而玉米后放是因为生玉米含水量高，先炒容易糊。比如有人试过先放玉米，结果玉米炒得半生不熟，火腿也炒散了。所以先火腿后玉米，这样火腿的香味能渗进玉米里，玉米也能充分吸收火腿的油脂，加盐糖的时候还能让味道更融合。要是比例放反了，玉米太多火腿太少，炒出来的菜就会偏淡，口感也不够丰富。