银耳要熬1到2个钟头才能喝得出来胶水，水量多的话可能得2小时，少的话1小时差不多。开头大火煮开，然后转小火慢炖，看里面有没有黏黏的胶质。要是熬的时间不够，喝起来会像水一样没味道。

因为银耳本身含有大量多糖类物质，需要长时间高温分解才能形成胶质。根据《中国药膳学》数据，熬煮1小时银耳多糖溶出率仅65%，而熬2小时能达到92%。胶质形成的关键是让银耳里面的黏液质充分释放到水里，就像煮粉丝要等面糊变透明一样。水量太少的话容易糊锅底，太多的话得延长熬煮时间。关火前10分钟要不停搅拌，防止粘锅。要是熬到凌晨三点发现还没出胶，可能得加半碗冷水重新煮。