银耳粥一般要炖一个钟头到两个钟头，要是用高压锅的话可能半小时就够。先泡发好的银耳撕成小朵，加水大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子，等粘稠拉丝状就好了。

为啥要这么炖呢？银耳里的银耳多糖得靠高温长时间分解才能变成胶体，普通砂锅得90分钟以上，高压锅因为压力高所以快。根据《中国药膳学》数据，泡发4小时的银耳出胶率比干银耳高60%，所以建议提前泡发。炖的时候水量要没过银耳两指宽，小火慢炖才能让胶质充分释放。要是用铁锅炖的话，锅底容易糊，得不停搅拌。还有啊，10分钟加冰糖或者桂圆，胶质会更浓稠。要是时间不够，可以提前用高压锅炖30分钟再转砂锅收汁，这样也能保证口感。